Ketupat palas tahan 4 bulan
|
LAZIMNYA, apabila Aidilfitri semakin hampir tukang masak tersohor di
Kampung Gong Manak, Pasir Puteh, Kelantan perlu bersengkang mata untuk
menyiapkan ketupat palas yang ditempah oleh para pelanggannya.
Namun, Rahaizura Mohd. Shafie, 39, tidak bersendirian. Dia dibantu
tujuh pekerja yang terdiri daripada kalangan jiran-jirannya. Mereka
tidak menang tangan membuka daun palas dan membungkus ketupat tersebut
kerana tempahan untuk Ramadan dan Syawal meningkat berganda-ganda
berbanding bulan-bulan yang lain.
Rahaizura yang berpengalaman membuat ketupat palas secara komersial sejak sedekad lalu adakalanya menerima tempahan gulai kawah.
Menurutnya, setiap hari pada bulan-bulan yang lain beliau memerlukan
10 kilogram (kg) beras pulut, 3 kg gula, 1.5kg santan pekat yang diperah
sendiri serta lebih 500 gram kacang untuk menghasilkan ketupat palas.
“Sepanjang bulan puasa hingga hari raya, saya terpaksa meningkatkan
penghasilan sekali ganda iaitu 20 kg beras pulut untuk menghasilkan
sekurang-kurangnya 1,500 biji ketupat sehari,” katanya.
Rahaizura berkata, dia menerima tempahan menerusi talian khas yang
sentiasa diingati oleh pelanggan tetapnya, selain dijual ke seluruh
pasar tani di Kelantan dan Terengganu.
Beliau berkata, ketupat yang dihasilkannya tahan sehingga empat bulan jika disimpan dalam peti ais beku.
Langkah kedua melibatkan proses membentuk rupa bentuk ketupat tiga bucu yang kemas.
“Ia boleh direbus atau terus digoreng. Percayalah, ia tidak akan basi
dan masih enak dinikmati dalam tempoh 120 hari. Saya akan memastikan
penggunaan santan kelapa pekat yang diperah sendiri adalah berkualiti
bagi memberi ketahanan kepada ketupat, tanpa menggunakan bahan
pengawet,” katanya ketika ditemui baru-baru ini.
Ketupat palas atau ketupat pulut ialah masakan tradisional yang
menggunakan daun pokok palas sebagai pembungkus atau anyamannya. Rasanya
lemak dan manis.
Bentuk kipas
Palas atau Licuala sp. adalah pokok palma tropika yang tumbuh di
pelbagai habitat. Spesies pokok itu ditemui di Asia Selatan hingga ke
barat daya Pasifik. Kebanyakan spesies Licuala ditemui di hutan hujan
dataran rendah teduh yang memerlukan cahaya dan suhu yang berubah-ubah.
Ia dikenali dengan daunnya yang berbentuk kipas yang sering mempunyai pola membelah yang menarik.
Palas adalah tumbuhan dalam kumpulan rumpai tetapi berasal daripada
keluarga palma. Di negara ini terdapat pelbagai banyak jenis pokok palas
seperti palas Bintulu (Licuala Bintuluensis); palas Borneo (Licuala
Cordata); palas Sarawak atau nama saintifiknya Licuala Orbicularis yang
bernilai dalam dunia seni taman.
 |
RAHAIZURA menunjukkan ketupat yang dihasilkan di bengkelnya di Kampung Gong Manak, Pasir Puteh, Kelantan.
|
Pokok palas duri atau nama saintifiknya Licuala sapinosa roxb adalah
spesies yang biasa digunakan untuk pembungkusan makanan khususnya
ketupat pulut atau palas.
Menjelaskan lebih lanjut, Rahaizura atau lebih mesra dengan panggilan
Zura berkata, ketupat palas berbeza daripada ketupat nasi. Perbezaan
itu ketara dari segi bentuk, saiz, jenis daun yang digunakan untuk
membalut, teknik membungkus dan jenis berasnya.
“Ketupat daun atau ketupat nasi, dianyam berbentuk empat segi ataupun
bentuk bawang yang menggunakan daun kelapa. Berbeza dengan ketupat
palas ia berbentuk tiga segi.
“Penggunaan beras sebagai isi atau inti ketupat juga berbeza. Beras
yang digunakan untuk ketupat palas ini ialah beras pulut, manakala isi
ketupat daun menggunakan beras iaitu beras yang menjadi makanan harian,”
katanya.
Jantina ketupat
Menurut Zura, teknik membungkus ketupat palas menggunakan daun palas
juga perlu betul agar ia nampak kemas dan membezakan jantinanya ketupat
tersebut.
Ketupat palas jantan lazimnya mempunyai isi atau pulut lebih di
bahagian akhir balutan. Ikatan dan balutannya juga lebih kemas
berbanding ketupat palas betina dengan saiznya yang kecil dan tidak
mempunyai isi atau pulut lebih di bahagian ikatan atau balutan.
 |
KELONGSONG daun pucuk palas yang sudah diproses.
|
Menurutnya, cara masakan ketupat palas atau ketupat pulut, boleh
dilakukan secara kukus atau direbus secara terus. Ia akan lebih beraroma
sekiranya kayu digunakan sebagai bahan pembakar semasa merebus.
Rahaizura berkata, pada tahun ini ketupat palas dijual pada harga
RM50 untuk 100 biji memandangkan semua kos termasuk bahan api, beras dan
gula meningkat.
Norma Adam, 40, yang berpengalaman membungkus ketupat lebih 12 tahun
lalu di kampung yang sama berkata, cara membuka daun palas perlu
dilakukan dengan kaedah tertentu seperti yang diajar oleh nenek moyang
dahulu.
Beliau berkata, selepas daun palas dibersihkan, ia dibuka secara
berhati-hati supaya daunnya tidak terkoyak. Daunnya kemudian digulung
sehingga lentur dan lembut bagi memudahkan kerja-kerja membungkus pulut.
“Buat bentuk kon dan lipatkan daun dalam bentuk tiga segi. Sarang
ketupat yang siap kemudiannya dirungkai semula untuk diisi dengan pulut.
Kemahiran ini seharusnya dipelajari oleh generasi masa kini supaya
penghasilan makanan tradisi ini tidak luput ditelan zaman dan
keasliannya tetap terjamin,” katanya.
---------------------------------------------------------------
SALAM LEBARAN
Tiada ulasan:
Catat Ulasan